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中秋节如何养生 | 一言不合就吃“螺丝”!

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发表于 2016-9-9 11:30:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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小编说的“螺丝”其实就是“螺蛳”,螺蛳粉的汤就是用螺肉熬出来的。绝对不是说螺丝钉……
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    而炒田螺是广东小吃。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。
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  紫苏爆田螺
  紫苏的香气伴着温度的变化,慢慢地释放出来,进而又渗入了鸡汤中,在各种佐料的陪衬下,透过田螺壳间的缝隙,潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食,这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注:此菜热量为187千卡/人
  材料:
  田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣,老姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤 500ml
  做法:
  1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。
  2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
  3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。
  4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
  5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
  6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
  小诀窍:
  1、田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。
  2、烹调田螺时,一定要彻底加热,这样制成的炒田螺不但更加入味,而且也更利于身体健康。
  3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜,因其生长于山中的水坑中,所以螺中的泥沙较少,味道更清鲜。
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  炒田螺
  材料:原料:田螺 500g;配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
  做法:
  1、田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,将内脏洗净。
  2、用大量洗水洗净田螺后,加入盐,清洁田螺表面的污泥。
  3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
  4、起油锅,将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
  5、放入田螺翻炒,使姜、蒜香味进入田螺。
  6、加入豆豉,继续翻炒2分钟,一定要用大火,使配料的味道进入田螺里面。
  7、加入生抽、盐、糖,继续翻炒2分钟。
  8、加入2碗清水和小红椒,一起焖3分钟,待水份收干即可。

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  爆炒田螺
  材料:田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml
  做法:1、田螺泡养两天,每天换水二、三次,最后刷洗干剁去螺蒂,洗净沥干水分。
  2、洗净所有材料,姜葱蒜切碎,紫苏叶切碎,辣椒切圈圈。
  3、猛火烧干锅,下油烧至八成热,下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
  4、下田螺爆炒,放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
  5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
  6、如果太干可以加少量水,继续炒熟至汤汁浓稠即可。
  小诀窍:
  1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见,去腥效果很好,是炒田螺不能少的香料。
  2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。
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  比得起大排档的炒田螺
  材料:田螺2斤,辣椒2-3个,蒜头5瓣,紫苏少许(根据个人爱好),糖,米酒,酱油,油,盐
  做法:
  1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚,这样才能没那么重的泥味。
  2、把田螺洗干净,倒掉脏水,放两到三勺盐去搅拌,再用水洗干净,然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。
  3、把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放进去爆香,紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。
  4、倒进酱油、糖继续炒。
  5、炒的差不多就放米酒和紫苏,适当放点清水。差不多好的时候,适当放点盐。
  6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了,不然田螺会变老。
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  蒜蓉豆豉酱炒田螺肉
  材料: 田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许
  做法:1、田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。
  2、炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒入少许料酒,然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可。
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  酱炒田螺
  材料:田螺,干红辣椒,葱段,姜末,盐,豆豉,料酒
  做法:1、田螺提前几天泡养,彻底洗净备用。
  2、热锅下油,油热后,爆香葱段、姜末、红椒。
  3、调入料酒,加入两勺豆豉,炒出香味。
  4、下入田螺,大火翻炒1分钟。
  5、加少许开水,盖盖焖一会。
  6、继续大火翻炒至收汁即可。
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  生炒田螺
  材料: 主材:田螺;调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
  做法:
  1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)
  2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)
  3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
  这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
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  紫苏田螺
  材料:500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱
  做法:1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
  2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。
  3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒
  4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
  5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅.
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  香辣田螺
  材料:田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
  做法:
  1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
  2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
  3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
  4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。

  辣酒紫苏剁椒煮小风螺
  材料:小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克
  做法: 1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。
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